Nutrition/Santé : Gluten ? Sans gluten ? Enquête

Notre ami Jimmy s’est lancé sur les traces d’un sujet très à la mode. Qu’en est-il du gluten et de notre santé ?

Cet article a déjà été publié chez les Moutons, mais nous le reprenons pour vous car c’est vraiment une question récurrente dans les discussions sur le bien manger.

Le débat est ouvert..

Gluten ? Sans gluten ? Enquête

Ah, ce fameux gluten. Il fait couler énormément d’encre et, pourtant, on a l’impression que rien n’a vraiment avancé du point de vue scientifique.

On en parle dans les journaux, les magazines, la radio et la télévision et, honnêtement, cette question du gluten s’apparente petit à petit à une lutte religieuse.

Toutes les théories que l’on peut entendre ne sont que … des théories. C’est-à-dire que, comme la plupart des théories modernes, elles ne se vérifient pas dans le monde réel.

Mais au fait, de quoi accuse-t-on le gluten ? Ah oui, on l’accuse d’être la source de nombreux problèmes de santé. C’est très précis, ne trouvez-vous pas ?

Et pourtant, c’est bien cette réponse qu’il est fréquent de retrouver dans des conclusions de recherches scientifiques. Aujourd’hui, le corps médical est totalement divisé sur la question du gluten (mais a-t-il vraiment été unifié un jour sur un sujet ?), à savoir que vous avez les pro-gluten, les anti-gluten, ceux qui pensent que c’est principalement un phénomène psychologique, etc…

A travers cet article, Alimentation intelligente va littéralement décortiquer cette question du gluten. L’objectif est de faire le point et de trouver une orientation véritable sur cette affaire assez … épineuse.

Si vous souhaitez éclaircir cette question du gluten, installez-vous confortablement et profitez de cet article.

Le gluten, retour aux fondamentaux

Pourquoi « retour aux fondamentaux » ? Parce qu’on entend à tout-va que le gluten est simplement un liant utilisé dans l’industrie agroalimentaire et que sa digestion est un véritable calvaire.

Donc, retournons aux bases pour comprendre réellement de quoi il s’agit. Là, on ne peut inventer ! Voici une des rares définitions ayant le mérite d’être complète, contrairement à la plupart des définitions du Web :
« Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain1 c’est-à-dire la substance azotée visqueuse, obtenue par lixiviation (lavage par l’eau) d’une pâte de farine panifiable, tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l’orge.
Il est principalement constitué de deux protéines : la gliadine et la gluténine2. Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l’eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation. »

Mais cette définition n’est pas tout à fait terminée : « Le gluten a été décrit la première fois en 1742 par Giacomo Beccari, un professeur à l’université de Bologne3. Le terme dérive du latin classique gluten « colle, glu, gomme »4. Il était initialement appelé glutine. »
(Source : gluten – Wikipédia)

Avant que des détracteurs ne viennent dire que « Wikipédia n’est pas fiable », ou autre chose de totalement non-vérifié, regardez les sources des propos de la définition (numérotées de 1 à 4).

N’oublions pas de dire que le gluten existe depuis l’avènement de l’agriculture, donc disons depuis au moins 5 000 ans. Mais au fait, depuis quand date la maladie cœliaque et les sensibilités au gluten ? Depuis l’après Seconde Guerre Mondiale, soit depuis environ 70 ans. Pour information, cela ne représente que 1,4% du temps d’existence du gluten. C’est peu, non ? Nous y reviendrons plus tard, mais quelque chose cloche.

Le « sans-gluten », un business qui a le vent en poupe

Aux États-Unis, on compte déjà plus de 25 millions d’adeptes.

Cet engouement pour le « sans-gluten » a surtout été initié par les stars et se propage à une vitesse absolument incroyable. Par exemple, vous avez probablement entendu parler du régime « sans gluten » de Lady Gaga (USA), Victoria Beckham (UK), Novak Djokovic (Tennisman serbe) et, entre autres, Jo-Wilfried Tsonga (Tennisman français).

Si l’on s’en réfère à l’article du Figaro, intitulé « Le boum des aliments sans gluten », alors force est de constater que le « sans-gluten » est devenu une chaufferie plutôt imposante. En effet, en analysant le marché français, on se rend compte que le marché a grimpé de 122% entre 2013 et 2014, atteignant 78 millions d’euros en 2014. Étonnant ?
(Source : le boum des aliments sans gluten)

Bien sûr que c’est étonnant, d’autant plus qu’aucune preuve scientifique valable n’est venue valider l’hypothèse selon laquelle « le sans-gluten est source de bien-être ».

Il est évident que, si ce marché double d’années en années, les industriels ont tout intérêt à prendre le train en cours de route. A un tel rythme, le marché du « sans-gluten » atteindrait la modique somme … d’un milliard d’euros d’ici 2018.

Quand on connaît la puissance des lobbies industriels du XXIème siècle, le flou dans lequel nous étions plongé concernant le « sans-gluten » commence à disparaître.

Quelle conclusion tirée de ce business très rentable ? Il est certain et évident que les industriels se sont appropriés ce marché et que, tout comme les cigarettes électroniques, le « sans-gluten » va devenir la nouvelle mode à l’échelle internationale, sans preuve probante de son utilité. On comprend mieux les zones d’ombres régnant sur les études menées sur le « sans-gluten ». Elles se nomment : lobbies (agro-)alimentaires.

Les céréales/graines et le gluten

Vous trouverez ci-dessous les céréales/graines contenant (ou non) du gluten.

https://doucefrugalite.files.wordpress.com/2013/01/petit-guide-des-cc3a9rc3a9ales-avec-et-sans-gluten.jpg?w=544&h=657

(Source : douce frugalité)

L’histoire de la maladie cœliaque, histoire assez floue

SUITE ICI :

Gluten ? Sans Gluten ? Enquête

Source de l’Image : Article

Article de Jimmy Dubois, sous copyright, avec son autorisation.

 

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