C’EST UN GRAND WEEK-END, ET SI ON CUISINAIT ?

On manque parfois d’imagination lorsqu’il s’agit de cuisine végétarienne, simple et goûteuse… (C’est mon cas). Voici donc pour ceux qui, comme moi, aiment sortir de leur traintrain, deux recettes d’hiver, végétariennes, roboratives,  à déguster en famille ou entre amis, trouvées sur un site que je vous conseille..

Thème: Les courges.

Elles sont bonnes pour la santé :

« Les Cucurbitacées sont parmi les plus expressives des familles potagères : de quoi faire des découvertes culinaires à foison ! De plus, les courges sont un véritable bienfait pour notre santé : elles ont une faible teneur énergétique (15 à 20 kcal/100 g) et contiennent de multiples vitamines (B1, B2, B3, C, D, E et parfois F), ainsi que des minéraux et oligoéléments (fer, calcium, chlore, cobalt…). » (Rustica)

Ces légumes viennent facilement dans les jardins ou ne sont pas chers à l’achat, même en bio.  Ils sont facile à cuisiner une fois que l’on a compris qu’il n’est pas utile de les éplucher, la peau se dissolvant à la cuisson. (Ça marche pour le potimarron, et le butternut, pour le potiron, je ne sais pas). Le plus dur, c’est la découpe, bon couteau et muscles recommandés !

1) Crumble (salé) potiron, carottes, ricotta, noisettes

Pour deux personnes               Préparation 20 min               Cuisson: 20-25 min

-un petit morceaux de potiron
-5 carottes
-4 c à soupe de ricotta
-2 petites poignées de noisettes entières
-sel, poivre

Pour la pâte à crumble:
-1 c à s de farine de châtaigne (ou autre farine de votre choix)
-1 c à s de chapelure
-environ 30 g de beurre ramolli
-sel, poivre
-fines herbes séchées

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Épluchez le potiron et les carottes. Coupez le potiron en petits morceaux. Coupez les carottes en rondelles. Faites cuire le tout 8 bonnes minutes à la vapeur. Conservez.
3. Pendant ce temps-là, préparez votre pâte à crumble en mélangeant la farine, la chapelure et le beurre coupé en morceaux. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez un peu de sel, de poivre ainsi que les fines herbes.
4. Dans de petites cocottes, déposez un peu de carottes et quelques morceaux de potiron. Ajoutez deux cuillères à soupe de ricotta puis quelques noisettes que vous aurez grossièrement écrasées.
5. Répartissez la pâte à crumble sur les deux cocottes et enfournez environ 20 minutes.

Bon appétit !

2)Recette de la semaine : Risotto au potimarron, amandes et raisins secs

Voici aujourd’hui un risotto pour se réchauffer. Sucré-salé au potimarron, amandes et raisins secs. Trop bon !

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min  250 g de riz à risotto  1 gros morceau de potimarron  1,5 litre de bouillon de légumes (1,5 L d’eau + 2 bouillons de légumes)  3 cuillères à soupe de vin blanc ordinaire  1 oignon émincé  50 grammes d’amandes entières  30 grammes de raisins secs  1 cuillère à soupe de basilic haché (facultatif ou surgelé vue la saison)  1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif ou surgelé vue la saison)  2 cuillères à soupe d’huile d’olive  1 cuillère à soupe d’huile de tournesol  1 c à c de ras el hanout  sel, poivre  graines de lin, de tournesol, de courge…

Faites bouillir un litre d’eau. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez-y deux bouillons de légumes. Réservez.

Epluchez le potimarron et détaillez-le en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé. Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le riz et les cubes de potimarron. Remuez un peu et arrosez le mélange de vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, arrosez de bouillon de légumes. Pour réussir votre risotto versez le bouillon au fur et à mesure, le riz va cuire lentement dans le bouillon que vous ajouterez chaque fois que celui-ci sera absorbé (le riz doit être collant et fondant à la fois).

Pendant ce temps, faites tremper les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pourrez ainsi les éplucher plus facilement. Faites gonfler également les raisins secs dans l’eau bouillante.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile de tournesol. Grillez à feu doux les amandes ; conservez. Lorsque le riz est cuit, ajoutez le basilic, le persil et le ras el hanout. Mélangez bien le tout. Salez, poivrez. Ajoutez au moment de servir les amandes les petits raisins et les graines si vous le souhaitez. Dégustez immédiatement.

Bon appétit !

LE SITE  : http://cocotte-et-biscotte.fr/

Et aussi sur le même thème, mais non végé, des recettes originales (qui ont l’air savoureuses) d’un site québécois :

http://www.recettes.qc.ca/thematique/legumes/les-courges-68

Mince ! Ça m’a donné faim…. A + :))