Le sarrasin, une plante excellente pour votre santé

Le sarrasin que l’on considère souvent à tort comme une céréale est surtout connue sous sa forme de farine. Comme vous allez le voir, cette plante a de nombreuses vertus.  Germées ses graines sont une véritable bombe énergétique. Elle est considérée par certains nutritionnistes comme un super aliment. Bien sûr, si vous le pouvez, privilégiez l’achat en bio.

Ses autres noms sont : renouée sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, carabin, mais également « froment noir » dans certaines sources du XVI^e siècle.

DESCRIPTION :

Plante annuelle à tige dressée, de 20 à 70 cm de hauteur, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles.

Les feuilles supérieures sont sessiles tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long.

Les fleurs, petites, de couleur blanche ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent huit étamines et trois styles.

Comme dans les autres espèces du genre Fagopyrum, il existe deux morphologies florales : ce sont des espèces distyliques.

Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate.

Riches en protéines, elles contiennent tous les acides aminés essentiels, en outre elles posséderaient de nombreuses propriétés pour l’alimentation.

C’est un grain hautement nutritif, de surcroît riche en fibres solubles et en composés antioxydants.

Source : wikipedia

VERTUS MÉDICINALES

riche en vitamines et minéraux

Le sarrasin contient de nombreux nutriments excellents pour la santé. Il est en effet riche :

• en protéines ;
• en acides aminés, essentiels à l’assimilation des aliments par votre organisme ;
• en fibres solubles, qui :
  • diminuent l’absorption des graisses et du cholestérol ;
  • ralentissent la digestion des glucides ;
  • freinent la montée de la glycémie ;
• en composés antioxydants.

Le sarrasin contient également de nombreux minéraux :

• cuivre, nécessaire à la formation des globules rouges et de plusieurs hormones ;
• magnésium, qui agit sur la bonne santé :
  • des dents ;
  • des os ;
  • du système immunitaire ;
• phosphore,qui participe :
  • à la régénérescence des tissus ;
  • à la bonne santé des os et des dents ;
  • au maintien d’un PH normal du sang ;
• fer, essentiel :
  • au transport de l’oxygène dans le sang ;
  • à la fabrication des cellules, hormones et neurotransmetteurs ;
• manganèse, qui intervient dans la prévention des dommages causés par les radicaux libres (substances chimiques naturelles oxydant les cellules) ;
• zinc, qui joue un rôle dans :
  • la bonne santé du système immunitaire ;
  • les fonctions neurologiques et reproductives ;
• vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6) nécessaires :
  • à la production de l’énergie ;
  • à la fabrication des globules rouges et des hormones ;
  • à la réparation des cellules.

Bénéfices du sarrasin sur la santé

À long terme, la consommation de sarrasin (surtout en grains) a de nombreux effets positifs sur la santé :

• Il est facile à digérer.
• Il est peu calorique.
• Pourtant, il contient beaucoup de sucres lents, ce qui en fait un aliment parfait pour récupérer sport.
• Il contribue à faire baisser le mauvais cholestérol.
• Il aide à prévenir les risques :
  • de maladies cardiovasculaires ;
  • de diabète ;
  • d’obésité ;
  • de certains cancers.

Le sarrasin en cuisine

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin peut être employée dans la plupart des compositions alimentaires :

• pain maison ;
• crêpes ;
• pâtes ;
• biscuits ;
• gâteaux.

Avantage non négligeable, le sarrasin permet d’obtenir des pâtes plus légères que celles confectionnées avec de la farine de blé. Attention toutefois :

• Le goût du sarrasin est assez fort, et relativement différent de celui du blé.
• Si cela vous gêne, vous pouvez ruser :
  • Dans vos préparations, remplacez la moitié de votre farine de blé par du sarrasin.
  • Vous obtiendrez ainsi des saveurs plus douces tout en diminuant l’inconfort lié au gluten !

Graines de sarrasin

Le sarrasin peut se vendre sous forme de graines, comme le quinoa ou le boulgour. Les graines de sarrasin peuvent être servies en accompagnement avec de très nombreux plats :

• viandes ;
• poissons ;
• salades.

Selon vos goûts, vous pouvez le bouillir ou le faire griller à la poêle.

Infusion de graines de sarrasin : un remède détox

Non contentes de fournir une alternative efficace au blé, les graines de sarrasin possèdent un pouvoir détoxifiant :

• Procurez-vous des graines de sarrasin, environ 4 € les 500 g.
• Faites-les griller deux minutes à la poêle.
• Ensuite, laissez-les infuser 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante.
• Filtrez et buvez.

Consommée tous les matins, ou idéalement, avant chaque repas, cette boisson permet de drainer les toxines. Cela permettra, entre autres, de redonner de l’éclat à votre peau.

Attention : les réactions allergiques causées par le sarrasin et sa farine ne sont pas fréquentes, mais peuvent être graves (asthme, urticaire, etc). Une réaction croisée peut survenir chez les gens allergiques au latex. Prudence, donc.

SUITE ET FIN DE L’ARTICLE : https://bien-etre.ooreka.fr/astuce/voir/274280/vertus-medicinales-du-sarrasin

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Mais aussi : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=sarrasin_nu

Ou encore : http://www.phytovox.fr/article-le-sarrasin-une-plante-de-la-circulation-lymphatique-du-systeme-cardio-vasculaire-contre-les-oedemes-et-l-erytheme-anti-inflammatoir

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RECETTES :

Cuire le sarrasin est un peu délicat. Voici la méthode expliquée :

http://www.recettes-vegetariennes.org/comment-cuire-le-sarrasin/

http://www.recettes-vegetariennes.org/sarrasin-aux-legumes/

172 recettes à découvrir : http://www.lesfoodies.com/recettes/sarrasin

Un truc pour compléter : demandez sarrazin sur google image. Vous aurez des photos plus appétissantes les unes que les autres. Cliquez pour allez sur le site et obtenir la recette !