Les yaourts (nature ou aux fruits), les fromages blancs, les laits fermentés et les crèmes dessert peuvent sans souci être consommés après la date limite de consommation (DLC) affichée sur l’opercule. Et cela jusqu’à deux ou trois mois !

Le plus important pour pouvoir consommer ces produits en toute tranquillité est de respecter les conditions suivantes :

• Les yaourts doivent être conservés entre 0 et 6 °C.
• Il ne doit pas y avoir de rupture dans la chaîne du froid. Ne laissez pas par exemple vos courses pendant deux heures dans le coffre de votre voiture en plein soleil !
• Le pot de yaourt doit être intact, l’opercule ne doit pas être percé ou gonflé.
• Le produit ne doit pas être moisi en surface ou dégager une odeur désagréable.

Bon à savoir : selon les produits, la date de péremption peut être indiquée par une DLC (date limite de consommation, « à consommer jusqu’au ») ou une DLUO (date limite d’utilisation optimale, « à consommer de préférence avant »). La première indique qu’après cette date, le produit peut théoriquement présenter un danger pour la santé. La seconde indique que, une fois la date passée, le produit ne présente pas de danger mais que ses qualités nutritionnelles ou son goût peuvent être altérés.

La différence entre DLC et DLUO

Les produits surgelés peuvent être consommés plusieurs années après la date limite d’utilisation optimale, s’ils sont conservés dans de bonnes conditions (à une température de – 18 °C, et sans rupture dans la chaîne du froid).

Seul hic : certains produits conditionnés dans des contenants en carton (par exemple les glaces ou le poisson pané) peuvent prendre un goût désagréable.

Bon à savoir : les produits congelés maison (on ne parle pas dans ce cas de surgélation) se conservent moins longtemps que les produits surgelés industriels. La congélation et la surgélation sont en effet deux procédés différents. Dans le premier cas, l’aliment est refroidi très vite, à des températures pouvant aller jusqu’à – 35 °C. Dans le second cas, le refroidissement est plus lent et moins puissant.

Tout savoir sur la congélation des aliments

Quel que soit leur contenu, les boîtes de conserve peuvent être consommées plusieurs années après la date limite de consommation. La seule condition est de les entreposer dans un endroit frais et sec.

Selon les experts de la CFA (Canned Food Alliance, consortium des fabricants de boîtes de conserve), « une conserve a une durée de conservation quasiment infinie pour autant qu’elle soit conservée à une température modérée, sous 23 °C ».

Bon à savoir : si la boîte de conserve comporte des bosses ou de la rouille, elle continue à être consommable. En revanche, si son couvercle est gonflé, vers l’intérieur ou l’extérieur, il faut la jeter.

Tous les produits secs peuvent être consommés plusieurs mois, voire plusieurs années, après la date limite de consommation, sans aucun problème. Cela concerne :

• les farines ;
• le riz, les pâtes, le boulgour, le quinoa… ;
• les lentilles, les haricots secs… ;
• les biscuits ;
• le café, le thé, le chocolat en poudre ;
• le chocolat en tablette.

Avec tous ces produits, le seul risque est qu’ils perdent un peu en goût ou en texture : café éventé, biscuits moins croquants…

Bon à savoir : certaines farines ont tendance à rancir. Il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur. C’est le cas de la farine de coco ou de la farine de riz complet par exemple, mais aussi de la poudre d’amandes (qui peut être considérée comme une farine).

Les fromages peuvent être consommés jusqu’à deux semaines après la date affichée, qu’ils soient fabriqués avec du lait cru ou du lait pasteurisé, à condition qu’ils ne présentent pas de moisissures ni d’odeur désagréable.

En général, la date indiquée sur le fromage n’est pas une DLC (date limite de consommation) mais une DLUO (date limite d’utilisation optimale). Dans la pratique, certains fabricants préfèrent indiquer une DLC, car ils pensent que cette mention est mieux comprise par les consommateurs.

Bon à savoir : les fromages au lait cru présentent plus de risques de contamination bactériologique (notamment par la Listeria) que les fromages à pâte cuite. C’est pourquoi les premiers sont déconseillés pendant la grossesse.

Listeriose et grossesse

Pour le jambon cru et le saucisson sec, la DLUO peut être dépassée de deux à trois semaines sans risques pour la santé. À condition que ces produits aient été conservés au frais, à une température maximale de 8 °C.

Bon à savoir : pour le jambon blanc, la règle n’est pas la même. Le jambon blanc sous-vide doit être consommé avant la date limite de consommation. Pour le jambon blanc à la coupe, il est conseillé de le consommer dans les deux jours après l’achat.

Stérilisé à ultra-haute température (UHT) pendant quelques secondes, le lait UHT ne contient plus aucun germe. Il peut donc se conserver très longtemps, et jusqu’à deux mois environ après la date limite d’utilisation optimale. Au-delà, il peut perdre un peu de son goût, mais il reste consommable sans danger pour la santé.

Bon à savoir : une fois ouverte, la bouteille doit être conservée au frais et consommée dans les 3 à 4 jours

Si certains produits peuvent être consommés sans risques après la date limite, ce n’est pas de cas d’autres aliments (notamment la viande hachée, les produits crus, les oeufs…). Pour tous ces produits, il existe des règles d’hygiène à respecter pour éviter de tomber malade. ComprendreChoisir vous livre les bons réflexes anti-intoxication.

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