Recette maline* pour le pique-nique de demain :
LA MAYONNAISE DE LÉGUMES SECS
Cette sauce ressemble à la mayonnaise par son onctuosité et ses qualités gustatives, mais elle peut être réalisée à l’avance sans présenter les risques bactériologiques qui ont mené à la disparition des mayonnaises « maison » en restauration collective. Il est possible de la transporter sans réfrigération en été pour un pique-nique. Elle contient moins de matières grasses et plus de fibres que la mayo classique.
150g de haricots blancs ou pois chiches, cuits et égouttés (soit 60g avant cuisson), 30g d’échalotes, 30g de moutarde, 8 c.à s. d’huile de colza, 1,5 c.à s. de vinaigre, sel, poivre
Épluchez les échalotes. Mixez-les avec la moutarde, le vinaigre, l’huile de colza et les légumes secs. Assaisonnez et gardez au frais. On peut ajouter du persil, du basilic…
Remarque : l’intérêt est qu’elle ne contient pas d’oeuf, ce qui la rend moins corruptible à la chaleur.
Source : « Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de B. Couderc, G. Daveau, D. Mischlich et C. Rio, éd. Presses de l’école des hautes études en santé publique
http://www.lagedefaire-lejournal.fr/mayonnaise-de-legumes-secs/
* En ce qui concerne le débat : maline/maligne je vous renvoie au lien ci-dessous :
(Perso, je préfère maline pour futée et maligne pour le sens négatif)