LE CHENEVIS (OU CHANVRE) UN CADEAU DE LA NATURE…

La plupart des régimes végétariens ou végétaliens utilisent le soja. En lait, en fromage, en yougourts, germés, en sauce…

Cependant, le soja présente quelques inconvénients au niveau de la digestibilité et les estomac fragiles ne le tolèrent pas tous, surtout s’il n’est pas traité correctement. Il peut provoquer des irritations, des gaz, et même des allergies.

Encore peu introduite dans l’alimentation humaine, la graine de chanvre, est connue plutôt pour ses applications industrielles : cordages, tissus, isolation, papier et même cosmétiques et médicaments.

Les graines de chènevis sont pourtant d’excellents aliments , très nutritifs et riches en protéines de très bonne qualité, vitamines, minéraux, fibres, etc. et exempts de gluten. Elles sont beaucoup plus nutritives que le soja, contiennent plus d’acides gras essentiels (AGE) que toute autre source et occupent la deuxième place, après le soja, par leur richesse en protéines ,d’une haute digestibilité et de haute valeur biologique.

Voici ce qu’en dit le professeur Roland R.  Theimer :

(Le Pr. Theimer est titulaire de la chaire de « Chimie Physiologique des Plantes » à l’Université de Bergische/GH à Wuppertal, Allemagne.)

« Les graines de chanvre (entières ou décortiquées) apportent :
– tous les acides aminés nécessaires au métabolisme humain (acides aminés essentiels et non-essentiels)
– une huile nutritive qui contient de 70 à 90% d’acides gras insaturés dans une composition idéale pour l’alimentation humaine
– l’acide gamma-linolénique pour le bon équilibre du taux des lipides dans le sang
– de nombreux minéraux, comme du calcium, du potassium, des phosphates, du fer, etc.
– des fibres naturelles qui aident à la digestion
– et de nombreuses vitamines, comme les vitamines B1, B2, B6, la vitamine E. »

Les atouts des graines de chanvre qui contribuent à une alimentation saine sont difficiles à battre. Le chanvre alimentaire apporte au corps tous les acides gras essentiels insaturés qui jouent un rôle vital dans le maintien de cellules robustes, dans la synthèse d’hormones importantes et dans la stabilisation des lipides dans le sang. »

« La qualité nutritive des protéines de graines de chanvre est comparable à celle des œufs ou de la viande, avec comme avantage d’être sans cholestérol et sans acides gras transformés. Les sels minéraux et les oligo-éléments présents dans les graines de chanvre apportent au corps des éléments essentiels qui, avec les vitamines, garantissent le bon fonctionnement du métabolisme des cellules. »

« Les graines de chanvre sont composées pour environ un tiers de glucides qui apportent au corps de l’énergie et des fibres, ce qui contribuent à une bonne digestion. Presque tous les éléments nutritifs des graines de chanvre sont immédiatement utilisés par le métabolisme quotidien du corps, et ainsi ne se transforment pas en graisse. »

« Les graines de chanvre constituent une alimentation saine. En fortifiant le système immunitaire, elles combattent les maladies infectieuses et renforcent les défenses du corps contre la formation de cellules cancéreuses. L’acide gamma-linolénique régule les lipides dans le sang et aide ainsi à prévenir l’artériosclérose, les crises cardiaques et les attaques.La redécouverte d’une alimentation saine et améliorée grâce aux graines de chanvre est la meilleure réponse pour traiter les maladies causées par la civilisation moderne. »

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 GR

	Graine décortiquée	Graine entière	Tourteau	Graine germée
Calories	567	503	452	192
Protéines, g.	30,6	22,5	26,0	10,4
Total matière grasse, g.	47,2	30,0	20,0	4,4
Graisse saturée, g.	5,2	3,3	2,2	n/d
Graisse mono-insaturée, g.	5,8	3,7	2,5	n/d
Graisse poly-insaturée, g.	36,2	23,0	15,3	n/d
Glucides, g.	10,9	35,8	41,0	27,8
Résidus, g.	6,6	5,9	5,5	2,7
Humidité, g.	4,7	5,7	7,0	54,7
Acide Linoléique (LA), g.	27,6	17,5	11,7	n/d
Acide Linolénique (LNA), g.	9,2	5,5	3,7	n/d
Acide Gamma-Linolénique (GLA), g.	0,8	0,5	0,3	n/d
Total acides gras essentiels, g	36,2	23,0	15,4	n/d
Acide Palmitique 16:0, g.	3,4	2,2	1,5	n/d
Acide Arachidique 20:0, g.	0,5	0,2	0,1	n/d
Acide Oléique 18:1, g.	5,8	3,7	2,5	n/d
Acide Stéarique 18:0, g.	1,5	0,9	0,6	n/d
Cholestérol, mg.	0,0	0,0	0,0	0,0
Total Fibres, g.	6,0	35,1	36,5	20,1
Sucres, g.	2,0	n/d	5,0	n/d
Vitamine A (B-Carotène), IU	231	3,7	n/d	50,0
Thiamine (Vitamine B1), mg.	1,4	0,9	n/d	0,2
Riboflavine (Vitamine B2), mg.	0,3	1,1	n/d	0,2
Vitamine B6, mg.	0,1	0,3	n/d	0,2
Niacine (Vitamine B3), mg.	n/d	2,5	n/d	n/d
Vitamine C, mg.	1,0	1,4	n/d	2,0
Vitamine D, IU	0,0	10,0	n/d	1492,2
Vitamine E (dl-A-tocophérol), IU	9,0	3,0	n/d	4,0
Sodium, mg.	9,0	0,0	0,0	8,9
Calcium, mg.	78,6	1,7	n/d	176,5
Fer, mg.	9,35	0,2	n/d	4,8

Comme le cannabis, le chanvre utilisé à des fins alimentaires fait partie de l’espèce Cannabis sativa, de la famille des Cannabinacées, mais le chanvre « agricole » est une variété sans THC* ou presque (en France pas + de 0,3 % de THC*).

Il pousse facilement sans engrais, sans pesticide, sans insecticide, sans fongicide. De plus il régénère les sols et résiste bien à la sécheresse. Grâce à un cycle végétatif court (mars à août) il a une croissance très rapide. C’est un produit qui a un avenir écologique incroyable.

Mais sa culture est réglementée dans bien des pays. En France, il est interdit de faire pousser des cultures sauvages de chènevis ; il faut l’accord de la Fédération Nationale des Producteurs de Chanvre, basée au Mans, qui s’assure de la faible teneur en THC des variétés qu’elle développe et qui est le seul fournisseur autorisé pour la culture.

On les trouve entières ou décortiquées, bio dans les magasins spécialisés ou non bio au rayon pêche ou nourriture pour oiseaux de certaines grandes surfaces, dans les magasins pour la pêche et dans les jardineries rayon aliments pour oiseaux. (Pour la pêche : la graine trempée 12 heures, puis cuite 15 à 20 minutes sert d’appât pour gardons et brèmes.)

Le résidu du pressage des graines, après trempage, dans le chinois forme le « tourteau de chanvre« . Il peut être utilisé en complément parmi les ingrédients pour la préparation d’un pain ou d’une pâtisserie, ou comme source de fibres protéinées dans les aliments cuisinés (comme des burgers végétaux). C’est à partir de tourteau qu’est fabriquée la farine de chanvre.

Les graines de chanvre peuvent se consommer germées. Les graines de chanvre décortiquées peuvent se faire griller et se consomment en amuse-gueule comme les cacahuètes. Il existe de nombreux sites sur le net qui donnent des recettes.

Une recette délicieuse de lait de chanvre à la vanille  comme exemple :

• 180 gr (1 tasse) de graines de chanvre
• 1 litre (4 tasses) d’eau filtrée ou minérale
• 25 ml (2 cuil. à table) de sirop d’érable (ou, bien sûr, de nectar d’agave)
• les graines d’une gousse de vanille (ou, si vous n’en avez malheureusement pas, une petite cuiller à soupe d’essence de vanille)
• une pincée de fleur de sel ou de sel himalayen (facultatif et même inutile si vous utilisez de l’eau minérale)

 

Mettez le tout dans un mélangeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.  Vous pouvez également vous servir d’un mixer pour le même résultat.  Il est inutile de filtrer, les graines de chanvre se mixant très bien.  Si toutefois vous ne supportez pas sa légère texture grumeleuse, passez-le au chinois et conservez précieusement le tourteau que vous pourrez insérer dans n’importe quelle préparation culinaire…

Les laits végétaux ont tendance à laisser l’eau et le tourteau (okara ou pulpe du végétal choisi) « se séparer ».  Il suffit de mélanger un peu avant de se servir pour leur rendre son aspect d’origine.

Ce lait se conserve 4 ou 5 jours au frais.  Il peut également servir pour vos préparations à condition de ne pas le chauffer puisque la chaleur détruit les oméga-3 !

La consommation d’une poignée de graines de chanvre par jour suffit à couvrir les besoins en protéines et en acides gras essentiels d’un adulte.

SOURCES : Les forums d’éco-bio-info ; Rue du Chanvre ;

Recette : Cuisine santé-saveur-satiété