Modeste et si bonne pour notre santé, la carotte aussi est une plante magique !

Peu chère, (même bio) facile à cultiver si la terre est adaptée *,   présente sur les étals en toute saison, la carotte est source de nombreux bienfaits souvent ignorés à l’exception de la légende qui prétend qu’elle rend aimable.. J’ai essayé avec un ex, c’est même pas vrai ! 😀

La carotte de nos jardins a été obtenue par l’amélioration de la carotte sauvage au cours des siècles.

Depuis longtemps, elle est cultivée pour ses propriétés culinaires, à travers l’Europe ; cependant elle a des vertus également sur notre peau et elle est très appréciée par les grands et les petits grâce à sa saveur sucrée.

Elle peut se consommer toute l’année et en plus 100 g de carotte apporte seulement 33 kcalories. 

La carotte ! un bain de vitamines et de minéraux :

Elle contient :

Provitamine A elle se transforme en rétinol dans l’organisme

les caroténoïdes sont en forte concentration

  • 25 g de carotte consommée quotidiennement suffisent pour apporter plus de la moitié des besoins journaliers.

  • Plus la carotte est colorée et plus elle contient de caroténoïdes !
  • Les caroténoïdes améliorent l’état de la peau et des muqueuses
  • les caroténoïdes s’opposent aux radicaux libres de l’organisme ce qui ralentit le vieillissement.

vitamine B1 ou thiamine

  • essentielle au métabolisme des glucides ou sucres

  • au bon fonctionnement du système nerveux

Vitamine B2 ou riboflavine

  • elle intervient dans la transformation en énergie des protéines, glucides et lipides

  • elle est essentielle à la production de l’hormone thyroïdienne
  • elle participe à la production de globules rouges qui apportent de l’oxygène à toutes les cellules du corps

  • elle favorise la cicatrisation des plaies

Vitamine B3 ou niacine

  • Elle libère l’énergie fournie par les glucides ou sucres

  • elle est nécessaire à la bonne santé de la peau et des muqueuses digestives

Vitamine B6

  • Elle aide les cellules à fabriquer des protéines

  • à élaborer des médiateurs comme la sérotonine

Vitamine C

  • Fortifie les vaisseaux capillaires
  • joue un grand rôle dans la formation de collagène

  • préserve la santé des ligaments, des tendons et des gencives
  • facilite l’assimilation du fer fournit par les aliments

  • renforce l’immunité

Vitamine E

  • Propriété antioxydante
  • stimule le système immunitaire

  • favorise la cicatrisation de la peau
  • réduit les processus inflammatoires

fer

  • Traite l’anémie

Phosphore

  • Il joue un rôle capital dans la formation des os aux côtés du calcium

Potassium

  • Intervient dans la conduction des influx nerveux, la contraction musculaire, la régulation du rythme cardiaque et de la pression artérielle
  • il transforme le sucre du sang en glycogène, qui est une réserve de sucre stockée dans les muscles et le foie

Les bienfaits de la carotte sur notre santé :

Les anti-oxydants (carotène) contenus dans la carotte en font un légume recommandé par les spécialistes dans la prévention de certains cancers (Dr Richard Béliveau), et dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

La carotte est vivement recommandée durant la grossesse pour sa richesse en caroténoïdes car les besoins sont accrus durant cette période.

La carotte a des vertus sur la vision nocturne.

Elle permet aussi une amélioration du fonctionnement du foie.

Elle a une action sur le transit intestinal grâce à ses fibres qui possèdent un fort pouvoir de rétention d’eau, ce qui permet de combattre la constipation comme la diarrhée.

On lui prête aussi une action sur le taux de cholestérol sanguin.

Elle aide à éliminer l’acide urique de l’organisme, aussi elle est recommandée contre les rhumatismes, l’arthrite, la goutte.

Les semences de la carotte se préparent en infusion à raison d’une cuillère à café par tasse et elles ont des propriétés :

  • digestives
  • apéritives
  • carminatives
  • vermifuges

Pour toutes ces raisons, il est vivement recommandé de consommer de la carotte ou de boire du jus de carotte le plus souvent possible.

Idées de recettes :

  • Râpées en salade, vous pouvez les accompagner de raisins secs, de cerneaux de noix et de persil.
  • Vous pouvez aussi les découper en rondelles et les cuire à la vapeur, puis les faire revenir avec des oignons blancs dans un peu d’huile d’olive et du persil et les servir avec une viande blanche.
  • en purée
  • En jus, vous pourrez les consommer au petit-déjeuner, ce qui vous permettra de faire une cure de désintoxication, et vous rendra plus tonique, et vous donnera une belle peau ! 
  • et pour surprendre vos invités, vous pouvez faire la recette suivante :                            

                                      carottes confites aux agrumes :

Parer 1 kg de petites carottes.

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à soupe de jus d’orange, 2 cuillères à café de zeste d’orange et les carottes, et bien mélanger le tout.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Parsemer de persil frais haché, saler et poivrer selon les goûts; puis servir immédiatement.

Mon conseil :

Si l’index glycémique de la carotte cuite est élevé, sa charge glycémique est plutôt faible car la quantité de glucides d’une portion normale est modérée. La consommer, crue ou cuite, ne constitue donc pas un frein à la perte de poids.

Ne vous en privez pas ! car ses avantages nutritionnels sont trop importants pour que l’on s’en prive.

À noter :  la carotte crue est plus sucrée que la carotte cuite.

SOURCE DE L’ARTICLE :

http://actunutrition.com/bienfaits-carotte/

Fiches de culture de la carotte :

http://www.gnis.fr/index/action/page/id/532/title/Reussir-la-culture-des-carottes

http://www.gnis.fr/index/action/page/id/532/title/Reussir-la-culture-des-carottes

D’AUTRES RECETTES :

http://www.lesfoodies.com/recettes/carottes

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